Entremets vanille, miel et citron

Une recette légère et gourmande qui associe la douceur de la mousse vanille et le fondant du crémeux miel. Le miel nous vient de la marque Mielshedene, avec un miel délicat à la rose pour accompagner notre moule à gâteaux roses 3D. 

Niveau : Difficile 

Préparation : 2 heures

Cuisson : 15 minutes

Ingrédients : 

Pour le biscuit : 

- 1 œuf 

- 45g de sucre 

- 30g de farine 

- 16g de fécule 

- 1.5g de levure

- 25g de beurre

- 25g d'amandes effilées

Pour le sirop d'imbibage  :

- 40g d'eau 

- 10g de miel 

Pour le crémeux miel : 

- 1 feuille de gélatine

- 100g de crème fraiche liquide 

- 2 jaunes d'œufs 

- 95g de miel 

Pour la mousse vanille : 

- 2 feuilles de gélatine

- 315g de crème liquide 

- 1 gousse vanille

- 60g de lait 

- 15g de fécule 

- 15g de sucre 

- 1 jaune d'œuf 

Etape 1 : Préparation du biscuit 

1. préchauffez votre four à 160°C

2. Dans un saladier, mettez l'œuf et le sucre

3. Fouettez pendant 5 minutes

4. Ajoutez la farine, la fécule et la levure 

5. Fouettez puis ajoutez le beurre fondu 

6. Posez deux cercles de 10cm sur une assiette, puis remplissez les 

7. Enfournez 15 minutes à 160°C

8. Dans une casserole, portez à ébullition l'eau et le miel à la rose 

9. Une fois le biscuit cuit, démoulez le 

10. A l'aide d'un pinceau, imbibez le gâteau avec le sirop de miel 

11. Mettez le biscuit de côté 

Etape 2 : Préparation du crémeux miel 

1. Dans un bol d'eau froide, mettez la gélatine 

2. Dans une casserole, faites bouillir la crème liquide 

3. Dans une autre casserole, faites chauffer le miel jusqu'à ce qu'il soit caramélisé 

4. Versez ensuite la crème chaude sur le miel et mélanger 

5. Dans un saladier, fouettez les deux jaunes d'œufs 

6. Versez la crème au miel sur les œufs 

7. Versez le tout dans une casserole et cuire à feu doux 

8. Ajoutez la gélatine et mélanger 

9. Sur une assiette, posez deux cercles de 10cm et remplissez les du crémeux miel 

10.  Placez 3h au congélateur 

Etape 3 : Préparation de la mousse vanille 

1. Dans un bol d'eau froide, faites trempez la gélatine 

2. Dans une casserole, portez à ébullition la crème liquide avec la gousse de vanille grattée. Laissez infuser une heure 

3. Dans un saladier, incorporez le jaune d'œuf, le sucre et la fécule 

4. Fouettez, puis ajoutez au lait 

5. Versez dans une casserole et cuire à feu doux 

6. Coupez le feu et ajoutez la gélatine. Fouettez pour mélanger

7. Dans un saladier, monter 210g de crème froide en chantilly 

8. Versez la crème vanille dans la chantilly et mélanger à l'aide d'une maryse 

Montage : 

1. Dans votre moule à gâteaux roses 3D, versez 2/3 de la crème, en étalant bien sur les rebords

2. Posez le crémeux miel dessus

3. Posez le biscuit par dessus 

4. Enfoncez délicatement le tout pour faire remonter la crème 

5. Versez le reste de la crème sur le dessus 

6. Lissez 

7. Placez une nuit au congélateur 

8. Laissez décongeler le gâteau au réfrigérateur 

9. C'est prêt, belle dégustation !